Những thực phẩm bổ dưỡng nhưng tiềm ẩn nguy cơ nguy hiểm

Nhiều thực phẩm như sò huyết, hàu, cá ngừ rất giàu dinh dưỡng nhưng cũng tiềm ẩn nhiều vi khuẩn. Nếu không được nấu chín, nguy cơ mắc bệnh là cao. Sò huyết, mặc dù không bắt mắt nhưng lại rất ngon, chứa nhiều vi khuẩn và virus gây bệnh như viêm gan và thương hàn. Việc luộc sò không đủ để diệt mầm bệnh. Do đó, nên chọn nhà hàng uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhiều người thích ăn sò huyết nướng tái, nhưng điều này cũng có nguy cơ. Cá ngừ có thể sinh ra độc tố scombrotoxin nếu bảo quản không đúng cách.

Độc tố này gây nhức đầu, chuột rút và sốt, không bị phân hủy khi nấu chín. Hàu chứa Norovirus và Vibrio vulnificus, gây nôn mửa và tiêu chảy, nguy cơ cao khi ăn hàu sống hoặc chưa chín. Khoai tây chín an toàn, nhưng có thể nhiễm mầm bệnh từ thực phẩm sống nếu dùng chung thớt. Phô mai dễ nhiễm Salmonella và Listeria, phụ nữ mang thai cần cẩn trọng. Rau mầm có nguy cơ nhiễm vi khuẩn do điều kiện môi trường, trẻ em và người già nên thận trọng khi ăn.

Trứng tươi, sản phẩm từ trứng và sữa có thể chứa vi khuẩn Salmonella, gây bệnh viêm ruột và dạ dày với triệu chứng như buồn nôn, ói mửa và tiêu chảy. TS Lê Thị Hồng Hảo, phó viện trưởng Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, khuyến cáo người dân nên chú ý đến nguồn gốc và quy trình chế biến thực phẩm. Đặc biệt, món trứng gà nướng kiểu Thái Lan nếu không đảm bảo vệ sinh có thể gây rối loạn tiêu hóa. Vỏ trứng gà thường dính phân gà, nơi chứa Salmonella, vi khuẩn này chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ 80-100 độ C và có thể sống đến 6 ngày ở nhiệt độ 35-37 độ C.

Nếu vỏ trứng không được rửa sạch khi lấy lòng trứng ra, vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong. Việc ăn trứng có vi khuẩn sống có thể gây nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, dẫn đến đau bụng và tiêu chảy. Ngoài ra, trứng gà nướng không rõ nguồn gốc có nguy cơ nhiễm H5N1. Thịt hộp bảo quản không đúng cách có thể gây liệt cơ do vi khuẩn Clostridium botulinum, có khả năng sinh độc tố trong điều kiện kỵ khí. Nha bào của vi khuẩn này có thể chịu được nhiệt độ cao và phát triển trong thức ăn ôi thiu, gây ngộ độc nghiêm trọng.

Botulinum có thể do ăn thịt hộp. Độc tố C.botulinum là neurotoxin dạng polypeptide 150kDa, với các loại A, B, E gây hại cho người. Nó bị phân hủy ở 80°C trong 30 phút và 100°C trong 10 phút. Chỉ cần 0,03mg neurotoxin đủ gây tử vong cho người lớn.

Về bữa sáng, bạn nên ăn ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, và protein như trứng; không nên ăn thực phẩm chế biến sẵn, nhiều đường hoặc nhiều chất béo.

Source: https://afamily.vn/nhung-thuc-pham-bo-nhung-cung-cuc-nguy-hiem-20121222093351185.chn